Постный вегетарианский фасолевый суп с солеными огурцами, поджаркой из томатной пасты, репчатого лука и моркови.

• Фасоль красная
• Соленые огурцы
• Томатная паста
• Лук репчатый
• Морковь

Сегодня мы приготовим вкусный постный и вегетарианский суп из красной фасоли и соленых огурцов с томатной пастой для любителей рассольников.

Для приготовления нам потребуется:

Вода - 1,5 л.

Фасоль красная - 1 стакан.

Огурцы соленые крупные - 2 шт.

Томатная паста - 2 столовых ложки.

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 1/2 шт.

Соль и зелень - по вкусу.

Приступим к приготовлению: фасоль промываем и замачиваем в холодной воде на ночь.

Фасоль после ночи замачивания.

Фасоль промываем.

В кастрюлю наливаем воды, перекладываем промытую фасоль и варим 40-60минут.

К концу приготовления займёмся поджаркой. В сковороду наливаем немного растительного масла, добавляем мелко нарезанный репчатый лук.

Добавляем мелко натёртую половинку моркови и обжариваем.

Делаем золотистую поджарку.

Добавляем 2-3 столовых ложки томатной пасты.

Обжариваем слегка и наша поджарка готова.

Фасоль мы отваривали в течение часа, теперь добавляем нарезанные четверть кольцами соленые огурчики.

Немного соли для вкуса.

Кладём нашу готовую поджарку из овощей.

Тщательно перемешиваем и провариваем минут 5.

Добавляем мелко нарезанную зелень.

Провариваем еще пару минут и выключаем. Даём настояться минут 15-30.

Разливаем по тарелкам и кушаем. Приятного аппетита!