Делаем полуфабрикаты из кабана: зразы из фарша кабана с жаренными шампиньонами

• Фарш из кабана
• Мясо кабана
• Лук репчатый
• Чеснок
• Хмели-сунели приправа
• Шампиньоны

Зразы - это фаршированные котлеты. Сегодня мы сделаем полуфабрикаты из фарша кабана - зразы с обжаренными шампиньонами. Фарш из кабана мы делали заранее. Сегодня  мы будем использовать размороженный фарш. А пропорции для приготовления самого фарша следующие: на каждый 1 кг мяса кабана мы берём 200-250 гр сала кабана или свиньи. Измельчаем через среднюю решетку. 

Для приготовления нам потребуется (на 6 шт.)

Фарш кабана - 600 гр.

Шампиньоны - 0,5 кг.

Лук репчатый - 2 шт.

Чеснок - 3-5 зубчиков.

Приправа Хмели-сунели - 1 столовая ложка.

Соль (на 600 гр сырого фарша) - 1/3 столовой ложки.

Панировочные сухари для обвалки.

Приступим к приготовлению: фарш мы полностью разморозили. Ещё раз повторю: Пропорции при измельчении фарша кабана - к 1 кг мяса плюсуем 200-250 гр. сала.

Чистим две головки репчатого лука, нарезаем мелким кубиком и добавляем в фарш.

Выдавливаем три-пять зубчиков чеснока.

Приправу мы будем использовать Хмели-сунели (она очень хорошо отбивает запах дичи). Добавляем одну столовую ложку на 600 гр фарша.

Добавляем 1/3 столовой ложки соли на 600 гр (Соль использую производства Соль-Илецк мелкого помола).

Теперь тщательно перемешиваем фарш. Разминаем и проминаем лук его руками.

Фарш убираем в холодильник.

Теперь займёмся грибами. Шампиньоны нарезаем помельче.

Отправляем на разогретую с растительным маслом сковороду и обжариваем.

Добавляем немного соли.

Обжариваем до лёгкой золотистости грибов. Начинка готова.

Достаём фарш из холодильника, выкладываем часть фарша на ладонь и делаем из него блинчик толщиной 1 см.

В центр выкладываем наши остывшие шампиньоны.

Сворачиваем.

Окончательно формируем толстую котлетку.

Обваливаем в панировочных сухарях.

Часть можно выложить на поднос, выложенный пакетами, и заморозить. В дальнейшем мы просто выкладываем заморозку на сковороду с маслом, обжариваем на медленном огне под крышкой. Так можно сделать заготовки и у вас всегда будет под рукой палочка выручалось.