Кулич пасхальный с белковой глазурью (домашний проверенный рецепт приготовления)

• Мука пшеничная
• Дрожжи сухие
• Молоко
• Яйца куриные
• Масло сливочное
• Сахар
• Сахарная пудра

За многие годы я перепробовала много рецептов куличей, но этот прижился в моей кулинарной книге как вкусный и всегда получающийся. Есть несколько правил, которым обязательно необходимо следовать, чтобы получились вкусные и пышные куличи:

*хорошие дрожжи

*хорошее сливочное масло

*когда стоит тесто нельзя: устраивать сквозняк и ругаться!

Приступая к замесу пасхального теста, нельзя думать о тяжком и плохом. Старайтесь настроиться на светлый праздник, на светлое будущее. Замешивайте тесто с улыбкой на губах. Эти же правила можно отнести и к замешиванию простого теста.

Ингредиенты на 20 небольших куличей:

Мука пшеничная - 5 стакана.

Молоко 3,2% - 1,5 стакана.

Масло сливочное (72,5-82%)- 160 гр.

Яйца куриные - 4 шт. в тесто (комнатной температуры)

Дрожжи - 1 пакетик (7 гр).

Сахар - 2 ст.л. для разведения дрожжей, 100 гр - в тесто.

Ванилин - по вкусу.

Изюм, курага, цукаты - по вкусу.

Для глазури на 20 куличей:

Белок - 2 шт.

Сахарная пудра - 8 ст.л.

Начнём приготовление:

Подогреваем в кастрюльке молоко до тёплого состояния.

В подогретое, но не горячее молоко добавляем две столовых ложки сахара, щепотку соли и дрожжи.

Размешиваем и оставляем на минут 10 в покое.

Растапливаем сливочное масло, не перегревая.

В кастрюлю, в которой у нас будет стоять и подниматься тесто, вбиваем четыре яйца комнатной температуры.

Подсыпаем 100 грамм сахара, можно добавить ванилин.

Добавляем растопленное теплое сливочное масло.

Взбиваем погружным блендером.

Получается такая однородная масса.

Подливаем нашу опару.

Перемешиваем аккуратно венчиком.

Делим муку на три части. Подсыпаем первую часть муки и перемешиваем.

Подсыпаем вторую порцию муки и перемешиваем. На этом этапе можно в тесто добавить промытые курагу и изюм, цукаты, мак кондитерский.

Третью часть муки уже замешиваем лопаткой и руками.

Тесто готово, накрываем его крышкой и ждём когда поднимется.

Когда тесто поднялось, приминаем его. Даём тесту подняться два раза. 

Тесто у нас поднималось и мы его приминала два раза. На третий раз считаем тесто готовым, начинаем делать куличи. Отщипываем от теста кусочек теста. Резать ножом пасхальное тесто не рекомендуется.

Формируем небольшие шарики на 1/3 формы.

Вкладываем в форму (бумажную форму для куличей я маслом не смазывала).

Поступаем так со всем тестом. Даём постоять 30 минут.

Отправляем в слегка разогретую духовку и повышаем температуру до 180 градусов на 20 минут. Следите по готовности.

Когда куличи полностью остынут, займёмся приготовлением глазури. В сухую чашу миксера вбиваем два белка (смотрите чтобы в чашу не попало ни капли желтка, жира и воды).

Включаем миксер и начинаем взбивать.

Понемногу подсыпаем сахарную пудру.

Взбиваем до белых крепких пиков.

На взбивание у нас ушло около 5 минут.

Намазываем глазурь лопаткой на куличи. Можно украсить кондитерской посыпкой.

Готовым куличам даём подсохнуть. Хранить такие куличи лучше на столе, просто накрыть полотенцем. Куличи не подсыхают, быстро не черствеют.