Прозрачный, вкусный холодец из ножек косули. Любимое блюдо моего мужа

• Голяшки косули
• Соль
• Чеснок

Я не люблю забивать морозилку ногами и поэтому предпочитаю варить холодцы сразу, как только муж принёс добычу домой. 

Холодец из косули (студень из косули) что может быть вкуснее? Волокна у мяса косули достаточно тонкие, в отличие от лося или того же кабанчика. Да и вкус у косули приятнее, мне кажется по крайней мере.

Я уже рассказывала, как варить холодец из ножек лося (рецепт можно посмотреть здесь).

Основные принципы варки холодца из дичи: 

1. Первую воду всегда сливаем - для того, чтобы холодец, в итоге, получился прозрачный.

2. Солите бульон в самом конце.

3. Солите чуть-чуть больше, чем солите обычную еду. Мясо мы варили вообще без соли, так что часть соли заберет мясо.

4. Выдавливайте чеснок в форму для холодца перед заливом бульона. Чеснока надо минимум одну головку, можно и больше.

Для приготовления нам понадобится:

Ножки косули - 3 шт.

Чеснок 1-2 головки.

Соль - по вкусу.

И ваше время и терпение!

Начнём приготовление:

Ножки косули тщательно промываем.  

Наливаем в широкую и глубокую кастрюлю холодной воды и начинаем варить.

После закипания, первую воду сливаем. Кастрюлю тщательно моем, ножки тщательно промываем от накипи. Заливаем холодную воду и варим на маленьком огне 5 часов.

Затем ножки вытаскиваем, снимаем мясо, а косточки, хрящи и сухожилия отправляем опять в кастрюлю вариться еще часа 3.

Мясо нарезаем мелко и складываем в форму для холодцов.

Через три часа бульон фильтруем.

И продолжаем выпаривать бульон до 1,5 литров.

В мясо выдавливаем одну головку чеснока.

Уварившийся бульон солим и заливаем наше мясо. 

Солим чуть больше, чем солите обычную еду. Часть соли заберет мясо!!!

Оставляем холодец остывать при комнатной температуре, затем убираем на холод (либо в холодильник).

И вот наша красота готова!

Приятного аппетита!!!

P.S. Хотите узнать рецепт ядрёной домашней горчицы. Его можно посмотреть здесь. 

 Подборка рецептов из мяса косули здесь.